Admin Índice
- 1 Quais os sinais de alteração do pescado?
- 2 Qual o principal objetivo da conservação do pescado?
- 3 Quais são as 5 etapas do processamento do pescado?
- 4 Quais as principais alterações bioquímicas que podem ocorrer no pescado?
- 5 Por que se faz o beneficiamento do pescado?
- 6 Quais são os fatores que influenciam na vida de prateleira do pescado?
- 7 Quais são os procedimentos de boas práticas durante o embarque dos animais e como o manejo inadequado pode afetar a qualidade da carne?
Quais os sinais de alteração do pescado?
3. PRINCIPAIS SINAIS DA DETERIORAÇÃO DO PESCADO Perda gradual de textura Desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis Alteração da aparência da pele e olhos Alteração de coloração.
Qual o principal objetivo da conservação do pescado?
A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento. Essa queda na temperatura conquistada com o gelo reduz os efeitos de deterioração, e aumenta a vida útil de consumo.
Quais são as 5 etapas do processamento do pescado?
As etapas necessárias para o processamento do pescado são:
- Processamento.
- Trituração e mistura.
- Cura.
- Embutimento.
- Cozimento.
- Resfriamento.
- Depelagem.
- Tingimento.
O que acontece durante o período de repouso que melhora a qualidade da carne?
O descanso tem como objetivo principal reduzir o conteúdo gástrico para facilitar a evisceração da carcaça (THORNTON, 1969) e também restabelecer as reservas de glicogênio muscular (BARTELS, 1980; SHORTHOSE, 1991; THORNTON, 1969), tendo em vista que as condições de estresse reduzem as reservas de glicogênio antes do …
Qual das alternativas indica os sinais de alterações que o pescado está impróprio para o consumo?
Prefeitura Municipal de Pescaria Brava – Santa Catarina – Nutricionista (2020) Qual das alternativas indica os sinais de alterações que o pescado está impróprio para o consumo: A Pouca viscosidade da superfície da pele, guelras de cor avermelhada e escamas que se desprendem com facilidade ao contato.
Quais as principais alterações bioquímicas que podem ocorrer no pescado?
As principais alterações nos compostos nitrogenados não-protéicos são a redução do óxido de trimetilamina, a descarboxilação da histidina dando histamina e a decomposição da uréia com liberação de amoníaco.
Por que se faz o beneficiamento do pescado?
A adoção de técnicas de beneficiamento do pescado proveniente da piscicultura, possibilita a comercialização do produto de forma mais racional, higiênica, com maior vida útil e de melhor qualidade. O piscicultor agrega valor ao produto in natura e oferece novas opções ao consumidor.
Quais são os fatores que influenciam na vida de prateleira do pescado?
Fatores de influência sobre a vida comercial de peixes congelados: Características dos peixes; Proteção do produto frente a oxidação da gordura; Perda de umidade; Desnaturação das proteínas; Velocidade de congelamento; Temperatura e estabilidade durante o armazenamento.
O que é o processamento do pescado?
O objetivo do processamento dos peixes é prolongar a vida útil da matéria-prima. Logo após a morte, os pescados sofrem uma série de alterações físicas, químicas e microbiológicas, cujo estado final é a sua completa deterioração. Estes processamentos rendem de 25 a 70\% da matéria-prima como produtos comestíveis.
Qual a sequência correta das etapas do processamento tecnológico do peixe fresco eviscerado?
O processamento tecnológico do pescado fresco eviscerado envolve as seguintes etapas: captura ou despesca, insensibilização, sangria, lavagem superficial, evisceração, lavagem final, embalagem e expedição.
Quais são os procedimentos de boas práticas durante o embarque dos animais e como o manejo inadequado pode afetar a qualidade da carne?
1) Contratar empresas de transporte de boa reputação ; 2) Evitar choques e aguilhões; 3) Embarcar o gado nas densidades recomendadas (400 kg/m2); 4) Evitar viagens longas (até 8 horas);