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O que fazer para o hambúrguer não encolher?
Quando a carne tiver ocupado todo o diâmetro do aro, aperte com a colher no centro do hambúrguer, isso fará com que o meio fique mais fundo do que as laterais. Essa é a dica para seu hambúrguer não estufar no meio e encolher de diâmetro quando for ao fogo, ficando menor que o pão e parecendo um polpetone.
Porque o hambúrguer encolhe na frigideira?
Por que hamburgers encolhem? Ainda que uma boa quantidade de gordura resulte em um hambúrguer mais suculento, parte da gordura também será eliminada durante o cozimento, o que fará com que o hambúrguer perca volume.
Qual o peso ideal para um hambúrguer artesanal?
O peso depende muito do gosto de quem o faz, ou seja, o peso ideal é o que você quer que ele tenha. Existe um padrão comum que as pessoas seguem, por exemplo, ao usar um aro de moldagem com 11 cm de diâmetro, é recomendado montar um Blend de 180 a 200g. Já para um hambúrguer mais fino cerca de 100 a 120g.
Como fazer o melhor blend?
Como fazer blend de carne
- Tenha em mãos um filé de carne com 20\% de gordura;
- Você também pode misturar os tipos de carne da sua preferência;
- Moa a carne e a gordura bem geladas duas vezes. Assim, o seu blend fica mais gostoso;
- Prepare da maneira de que você mais gostar e aproveite!
Como não deixar a carne encolher?
Maturação: manter a carne fresca pendurada, exposta ao ar, em espaço refrigerado, reduz o teor em umidade e provoca o encolhimento da carne levemente. Ao se efetuar a maturação da carne, tanto pelo método seco quanto pelo úmido, as enzimas quebram as proteínas dos músculos, “amaciando” a carne.
Qual a ordem para se montar um hambúrguer?
Montagem
- Corte o pão ao meio e toste;
- Na parte inferior, coloque o hambúrguer com o queijo, seguido da cebola em brunoise, picles fatiado, ketchup e mostarda;
- Feche o lanche com a outra parte do pão e sirva.
O que fazer para o bife não encolher?
Qual a melhor carne para fazer hambúrguer artesanal?
Para cortes magros, patinho, coxão duro ou alcatra são ótimos. Caso não queira fazer uma mistura de cortes de carne, o ideal é escolher um que tenha gordura, como o acém ou a fraldinha, que possuem melhor custo-benefício se comparados à picanha e ao filé mignon.
Qual melhor carne para hambúrguer artesanal?
O que é um hambúrguer artesanal?
Nada mais é que um hambúrguer feito de forma manual, que foge dos modelos de produção da indústria e, muitas vezes, mais personalizado.
Como fazer um blend barato?
50\% peito, 25\% acém, 25\% fraldinha. 60\% peito, 20\% acém, 10\% fraldinha, 10\% bacon. Basta misturar as partes e fazer os discos que podem ser cozidos em frigideira, chapa ou churrasqueira. Tempere na hora de fritar ou logo em seguida.
Como temperar um blend perfeito?
Na hora de temperar o hambúrguer, você pode colocar o que quiser, como pimenta, alho, salsinha e cebola, mas se seu objetivo for sentir o sabor da carne, o profissional diz que apenas um pouco de sal é suficiente. Também é preciso tomar cuidado com a hora em que você irá colocar o sal em contato com a carne.