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O que é o café especial ou gourmet?
A ideia do programa era educar o consumidor e fazê-lo descobrir que existem diferenças entre cafés. A categoria é definida pela nota final de 0 a 10, sendo: Tradicional, nota igual ou maior a 4,5 e inferior a 6; Superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2; e Gourmet, nota igual ou superior a 7,3 e até 10.
Qual a classificação do café de acordo com a descrição?
EXCELENTE: café que apresenta sabor neutro e acidez mediana. BOA: café que apresenta sabor neutro e ligeira acidez. REGULAR: café que apresenta sabor típico de robusta sem acidez. ANORMAL: café que apresenta sabor não característico ao produto.
O que é um café tipo 6?
Café tipo 6→ apresenta, no máximo, de 47 a 86 defeitos, na amostra de 300 g; Café tipo 8→ apresenta entre 341 e 360 defeitos, na amostra de 300 g. Nesse processo, os cafés classificados como tipos 2 e 3 são de melhor qualidade, já os classificados como tipos 5, 6, 7 e 8 são de qualidade inferior.
O que é café acima de 84 pontos?
– 85 pontos SCAA e acima: Bebida Estritamente Mole. – 80 a 84 pontos SCAA: Bebida Mole. – 75 a 79 pontos SCAA: Bebida Apenas Mole. – 71 a 75 pontos SCAA: Bebida Dura Limpa.
Quais são os cafés especiais?
Cafés especiais, portanto, são aqueles que possuem, pelo menos, 80 pontos na Metodologia SCA de Avaliação Sensorial. Ou seja, cafés da mais alta qualidade, com pouco ou nenhum defeito e com um carácter distintivo no copo.
Qual a diferença do café especial?
Enquanto o café tradicional possui características não desejáveis, como o amargor bem acentuado, os Cafés Especiais apresentam uma gama infinita de sabores e notas aromáticas, e também são mais equilibrados, possibilitando extrair diferentes características a partir de uma curva de torra adequada.
Como saber o tipo do café?
Para uma classificação ser precisa e confiável realiza-se a chamada prova de xícara, que consiste na análise sensorial do sabor e aroma que o café apresenta em uma xícara. Para tanto, provadores treinados degustam o café e determinam a sua qualidade.
Como se chama o provador de café?
O barista pode ser comparado ao termo “sommelier” (nos vinhos) – profissional altamente habilidoso no preparo do café – desde blends até distintas formas de prepará-lo, além de conhecer das variedades dos grãos, de seus graus de torra, dos diferentes equipamentos.