Quando o IPC e maior do que 1 significa que o alimento absorveu peso logo tera melhor rendimento caso seja menor do que 1 significa que tem baixo rendimento?

Quando o IPC é maior do que 1 significa que o alimento absorveu peso logo terá melhor rendimento caso seja menor do que 1 significa que tem baixo rendimento?

Quando o IPC é maior do que 1, significa que o alimento absorveu peso, logo, terá melhor rendimento; caso seja menor do que 1, significa que tem baixo rendimento.

Qual é a definição de técnica dietética?

Técnica Dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo.

Qual técnica culinária utilizamos para inativar as enzimas endógenas dos alimentos e estabilizar as concentrações de vitaminas?

Branqueamento – Wikipédia, a enciclopédia livre.

Como calcular fator de cocção de carnes?

A fórmula para calcular o índice de cocção dos alimentos é feita da seguinte forma: IC = PC (peso do alimento cozido/pronto) / PL (peso do alimento limpo/cru).

O que é indicador de reidratação?

O Indicador de Reidratação (IR) é normalmente, utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de molho (imersos em água). Quanto maior o tempo de reidratação, menor o tempo de cocção. Quando um alimento fica de remolho, sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido.

Como deve ser o funcionamento da cozinha dietética?

Para trabalhos em Serviço de Nutrição e Dietética, considera-se compatível uma temperatura de 22º a 26ºC com umidade relativa de 50\% a 60\% (ABERC, 2000; SILVA JR., 2001).

Qual técnica culinária utilizamos para inativar as enzimas endógenas?

O branqueamento trata-se de uma técnica de conservação de alimentos que baseia-se na aplicação de calor, com o intuito de inativar enzimas. Usado para prevenir o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças durante o armazenamento destes (FELLOWS, 2018).

Por que é tão importante que após aplicar a técnica de branqueamento ocorra o resfriamento imediato?

Vegetais que serão desidratados e congelados após o branqueamento deverão receber tratamento por correntes de ar frio, para assim evitar seu cozimento demasiado e assegurar suas características e melhores condições de manuseio.