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Qual é o processo base para a produção de pães?
O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A fermentação é uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Seus objetivos são: a produção de gás (CO2), o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão.
Qual a importância da etapa de descanso que vem logo após a mistura de ingredientes na fabricação de pães?
Fermentação final É o descanso necessário para que a massa recupere o volume antes de ser assada. Também é feita em câmara de fermentação e o tempo depende do tipo de pão, da qualidade da farinha e do fermento utilizado.
Quais são os principais termos no processo de produção de pão?
O processo de produção do pão
- 1 – Pesagem. É o momento em que todos os ingredientes que vão na mistura, até mesmo a água, são pesados.
- 2 – Mistura.
- 3 – Modelagem / Arrumação.
- 4 – Fermentação.
- 5 – Assamento.
Para que serve o melhorador na massa de pão?
Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são: Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos; Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta; Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pelo pão branco.
Qual o sal utilizado na produção de pães?
cloreto de sódio
Se você perguntar aos alunos por que se adiciona sal na massa do pão, a resposta óbvia que alguns provavelmente darão é que isso é feito para conferir sabor, senão ele ficará sem graça. E isso é realmente verdade, o sal (cloreto de sódio – NaCl) tem uma função muito importante como tempero.
Como calcular o tempo de fermentação do pão?
Como o cálculo é feito?
- considerando a base de cálculo, multiplique 3\% por 90′ (desconsidere os sinais de percentual e de minutagem). O resultado será 270;
- logo após, faça a divisão desse resultado pelo tempo desejado (60). Você obterá o valor de 4,5, bastando acrescentar o sinal de porcentagem ao número.
Como avaliar um pão?
Basicamente, é preciso atentar para a crosta, miolo, aroma, sabor e aspecto geral. Um crosta lisa, mole, ou cheia de bolhas e com farinha aderida é falta grave, assim como um miolo acinzentado e que esfarela ao toque. Confira o que um bom pão deve e não deve ter.
Qual a quantidade de Melhorador para cada quilo de farinha?
10 g
– Dosagem: usar 10 g de Melhorador de Farinha para cada 1 kg de farinha de trigo. – Conservação: conservar em local fresco, seco e limpo.
O que tem no melhorador de farinha?
Os melhoradores naturais são a lecitina de soja, o ácido ascórbico, os suplementos enzimáticos, a pectina e o glúten. Cada um desses possui uma função distinta na massa dos pães. A lecitina, por exemplo, é como um emulsificante e lubrificante, que facilita a mistura da água com a gordura.
Qual a função do sal no pão?
Permite também uma maior quantidade de água na massa. O sal ajuda na conservação da cor e aroma da farinha. Por sua natureza higroscópica, o sal desacelera a velocidade de fermentação (desidrata parcialmente as leveduras e bactérias), retarda a aparição de ácidos (lácticos, ácidos e butírico).