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Qual a bactéria do queijo?
A maioria dos queijos utilizam bactérias como as Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci. Além destas, na Suíça ainda é utilizado a Propionibacter shermani, que produz bolhas de gás de dióxido de carbono durante a maturação do queijo, resultando no queijo suíço ou Emmental, aquele cheio de furinhos.
Porque os lactobacilos são utilizados na produção do queijo?
“Elas promovem a fermentação da lactose, a produção de ácido lático e de substâncias que controlam a contaminação por outros microrganismos.
Qual é o nome dos microrganismos que participam da produção do queijo *?
As bactérias mais comuns na indústria láctea são as do gênero Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci. Além destas, na Suíça é utilizada a Propionibacter shermanii, que produz bolhas de dióxido de carbono durante a maturação do queijo, resultando no queijo suíço ou Emmental cheio de furinhos.
Quais são as 2 bactérias iniciadoras para a fabricação do queijo?
Elas são denominadas de culturas starter (iniciadoras), justamente por iniciarem o processo de fermentação no leite. As principais BAL utilizadas na pré-maturação são as dos gêneros Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc e Streptococcus (NETO, 2013; MCSWEENEY et al., 2017; PINTO et al., 2013).
Qual cultura produz a maior quantidade de ácido lático?
As culturas homofermentadoras produzem ácido lático (cerca de 90\%) a partir da fermentação da lactose e não produzem gases (indicada para queijos de massa fechada, sem olhaduras e pouco aroma).
Qual o tipo de Micro-organismo?
Microrganismos ou micro-organismos são seres cuja estrutura só é identificada com a utilização de um microscópio. Esses organismos são estudados na Microbiologia e os principais tipos são: fungos, bactérias, protozoários e algas unicelulares. Além deles, podem existir animais microscópicos, como os ácaros.
Qual é o nome que se dá aqueles buraquinhos na massa do queijo?
Para a massa crescer é preciso contar com a ajuda de microrganismos, as chamadas leveduras, que são usadas para fazer diversos alimentos, como cervejas, queijos e até a azeitona que consumimos em casa. O gás carbônico fica na massa, fazendo-o crescer e formando aqueles buraquinhos no miolo do pão.
Como é feito o processo de fabricação do queijo?
O processo de produção do queijo minas artesanal compreende as seguintes fases: I filtração do leite; II adição de cultura láctica e coalho; III coagulação; IV corte da coalhada; V mexedura; VI dessoragem; VII enformagem; VIII prensagem manual; IX salga seca; X maturação.