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O que é um Micro-organismo patogénico?
Os micro-organismos patogênicos são os responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e pelas IRAS em ambientes hospitalares. Alguns deles, por exemplo, apresentam grandes danos à saúde do consumidor final e não podem ser identificados nem em pequenas quantidades em alimentos.
Quais reações de deterioração podem ocorrer devido à ação de microrganismos nos filés de peito?
As Enterobacteriaceae psicrotróficas podem causar problemas de cor e odor em carnes curadas, se a temperatura de estocagem alcançar valores superiores a 7ºC. Geralmente estes microrganismos são mantidos sob controle pela combinação de baixa temperatura e atividade de água.
Qual a diferença entre micro-organismos deteriorantes indicadores patogênicos e transformadores?
Micro-organismo deteriorante: geralmente não é patogênico, e é aquele que estraga o alimento, alterando uma ou mais de suas características organolépticas. Micro-organismos indicadores: são aqueles cuja quantidade ou apenas a sua presença, indicam a segurança e a qualidade do alimento.
Quais as características de um Micro-organismo patogênico?
Microrganismos patogênicos são capazes de produzir doenças infecciosas em seus hospedeiros nas condições favoráveis à sua sobrevivência e desenvolvimento, e produzem compostos tóxicos que podem ser transmitidos pelo ar, por alimentos contaminados ou até mesmo por contaminação cruzada, via contato com superfícies que …
Quais são os microrganismos patogênicos e seus sintomas?
As bactérias, protozoários, fungos, helmintos e alguns artrópodes são exemplos de agentes patogênicos. São também conhecidos como agente infeccioso ou agente etiológico. Eles provocam a doença diretamente pela sua multiplicação ou pela liberação de toxinas do seu metabolismo.
Por que o leite é um alimento que se deteriora rapidamente?
Porque a quantidade de água presente no leite é bem maior que na manteiga e os microorganismos responsáveis pela deterioração desses alimentos necessitam dela para viver e se multiplicar.