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O que é um alimento confitado?
Pode parecer modinha, mas confitar não é uma forma recente de cocção de alimentos. O confit é a técnica de cocção de alimentos em gordura, na qual se utiliza baixa temperatura e tempo prolongado para não quebrar a cadeia de fibras do que está sendo confitado.
O que pode confitar?
A técnica de confitar consiste em cozinhar o alimento em gordura, como o azeite, em baixa temperatura e de maneira lenta. Dessa forma, o alimento dura mais e também fica mais macio. A técnica pode ser feita em casa, no fogão ou no forno, com carnes e legumes.
Quais alimentos podem ser confitados?
São muitos os alimentos que podem ser “confitados”, o mais conhecido é o confit de pato, mas é possível fazer com muitos tipos de carnes, legumes e frutas. Para algumas frutas costuma-se branquear, antes de mais nada, e depois confitar em uma mistura de água e açúcar.
Quais as características da cozinha francesa atual?
A culinária francesa inclui pratos tradicionais que sobrevivem até hoje. Numa gama infinita, vai do coq au vin (frango ao vinho) à sopa de cebola, do suflê de chocolate ao ratatouille (ensopado de vegetais). E, claro, onde também não faltam queijos, vinhos, carnes e doces, entre outros.
O que é a técnica de confitar?
Além de concentrar o sabor, confitar dá maciez à carne. O processo é simples: a carne é temperada e cozida na própria gordura, lentamente. Depois, carne e gordura descansam juntas até o dia de irem ao forno ou à frigideira. Por séculos, foi assim que se garantiu o consumo de carne durante o ano todo, no mundo inteiro.
O que é confitar frutas?
Apesar de parecerem que são a mesma técnica de cozimento, Confitar e Caramelizar são dois termos diferentes. O confit, como já falamos no início do artigo, consiste em colocar frutas ou nozes em calda ou outro líquido açucarado e cozinhar lentamente em temperatura muito baixa.
Qual a base da cozinha francesa?
Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são os cinco molhos básicos ou matrizes da cozinha francesa. A partir dessas receitas básicas são originados diversos molhos secundários.
Como confitar morango?
Depois de descongelar, derrame o açúcar e o amido de milho na tigela com morangos. Nós agitamos com uma colher e então nós socamos a massa com um liquidificador até ficar uniforme. Colocamos no fogo, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos e reserve.
Quanto tempo dura tomate confit na geladeira?
Leve ao forno preaquecido a 150 °C por aproximadamente 40 minutos. Mexa de vez em quando. Sirva em seguida ou guarde em um vidro esterilizado. Dura 15 dias na geladeira.
Porque a cozinha francesa é considerada uma das mais técnicas do mundo?
A cozinha francesa é uma das mais famosas do mundo, rica em técnicas, temperos e ingredientes que dão fama aos esplendorosos pratos comercializados no país. Famosa pela grande variedade dos seus queijos e dos seus vinhos, a França ocupa um lugar de destaque na culinária mundial.