Admin Índice
O que compõe o milho?
Considerado o maior grão entre os demais cereais, o peso individual do grão varia em média de 250 a 300mg e sua composição em base seca é de 61-78\% de amido, 6-12 proteínas, 2-4\% fibra (a maioria resíduo detergente neutro), 3-6\% de óleo e 1-4\% minerais, distribuídos de forma heterogênea nas quatro principais estruturas …
Qual a composição do milho em base seca?
O milho é produzido em grande parte dos continentes e apresenta importância econômica pelas suas diversas formas de aplicação, como a capacidade de nutrição humana e animal. A composição química desse cereal, em base seca, é de 81\% de carboidratos, sendo 72\% de amido e 9\% de fibras, 9,5\% proteína e 4\% lipídios.
O que representa o grão do milho?
O grão do milho é um fruto, denominado cariopse, em que o pericarpo está fundido com o tegumento da semente propriamente dito. As espiguetas femininas se soldam num eixo comum em que várias ráquis estão reunidas (sabugo) protegidas por brácteas (espiga de milho).
Qual a composição da farinha de trigo?
O grão de trigo é constituído, basicamente, por pericarpo (7,8 a 8,6\%), endosperma (87 a 89\%) e gérmen (2,8 a 3,5\%) (Quaglia, 1991), (Figura 1). O pericarpo é rico em fibras e sais minerais (Atwell, 2001). Constitui a camada mais externa e protetora do grão (Popper et al., 2006).
Qual a composição química dos grãos?
Composição centesimal: Proteína bruta – 13,4\% Cinzas – 2,1\% Fibra bruta – 2,6\% Lipídeos totais – 1,8\% Carboidratos – 80,8\% Aleurona → camada simples.
Qual a única parte viva do grão de milho e qual sua importância industrial?
O gérmen representa 11\% do grão de milho e concentra quase a totalidade dos lipídeos (óleo e vitamina E) (83\%) e dos minerais (78\%) do grão, além de conter quantidades importantes de proteínas (26\%) e açúcares (70\%).
O que é endosperma do milho?
O endosperma do grão (região em que localizam os grânulos de amido) se divide em duas partes de composição semelhante no que diz respeito ao teor de proteína bruta e amido, mas totalmente distintas sob o ponto de vista de sua estrutura física, podendo ser vítreo ou poroso.
Como é feita a farinha de trigo branca?
FARINHA DE TRIGO REFINADA (conhecida como farinha “branca”): obtida do grão já descascado, sem o farelo e o gérmen. Concentra apenas o amido do grão, que é pobre em nutrientes. Do refinamento, surgem 2 subprodutos: gérmen de trigo e farelo de trigo.
Quais as partes constituintes do grão de trigo o que é e para que serve o endosperma?
No endosperma está o amido, que constituirá a farinha. A casca (rica em fibras, minerais e vitaminas) constitui o subproduto da moagem denominado farelo; e o gérmen (rico em proteínas e lipídios), apesar de ser a parte do trigo com maior valor nutricional, é geralmente destinado para ração animal.