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Como descobrir uma intoxicação alimentar?
Os exames mais comuns para confirmar a suspeita de intoxicação alimentar são o hemograma e os exames microscópicos de fezes, que permitem visualizar anormalidades nos dejetos do paciente.
Quais fatores aumentam a proliferação de microrganismos nos alimentos?
A temperatura. Faixas de temperatura entre 5 e 65º C favorecem a proliferação de microrganismos e deterioração dos alimentos.
Qual grupo dos microrganismos é mais resistente ao pH ácido?
De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido. o metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
Quais os fatores que afetam a Termorresistência dos microrganismos?
Fatores que afetam a termorresistência dos microrganismos: Água, Sais e açúcares, pH, Proteínas e Gorduras , Números de microrganismos, Fase de crescimento, Relação tempo/temperatura.
Quais os fatores que mais influenciam na proliferação de microrganismos?
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros in- trínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles ineren- tes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.
Quanto menor a acidez menor a probabilidade de estar estragado?
Guia de Determinação da Acidez e do Teor Ácido Quanto maior for a acidez de um alimento, menor será a probabilidade de que esteja estragado por conta da atuação de microrganismos.
Porque devemos levar em conta o pKa do ácido é o pH do alimento para escolher o melhor conservante ácido para um alimento?
Entre outros fatores, o pKa de cada ácido é de extrema importância pois influencia na concentração de ácido não dissociado capaz de penetrar na célula microbiana e se dissociar no citoplasma do micro-organismo.