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Como derreter chocolate branco com leite?
Como Derreter chocolate branco em banho Maria
- Pegue uma panela e uma tigela que se encaixe em sua boca ou seja um pouco maior do que ela.
- Coloque água na panela até que ela encoste no fundo da tigela.
- Leve a panela ao fogo baixo, desligando assim que a água levantar fervura.
- Encaixe a tigela e coloque o chocolate picado.
Porque meu chocolate fica esbranquiçado?
Quando o chocolate fica exposto a uma temperatura maior do que ele suporta a manteiga derrete e depois volta a endurecer de maneira incorreta, gerando o esbranquiçamento. Isso geralmente acontece porque colocamos o chocolate na geladeira em dias quentes, quando ele já está parcialmente derretido.
O que fazer quando o chocolate fica pastoso?
Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.
Qual a temperatura para temperar chocolate branco?
28º C
Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C para o chocolate amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate branco.
O que fazer para o chocolate não ficar esbranquiçado?
Se for imprescindível o uso da geladeira (ou seja, se o ambiente estiver extremamente quente), embale super bem o chocolate com várias camadas de filme plástico, sem deixar o ar em contato com ele, pois a umidade do ar pode causar sugar bloom. Quando tirar da geladeira, espere pelo menos 2 horas antes de desembalá-lo.
Porque o chocolate derretido fica Grosso?
O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. Para que não seja a água a aquecer o bowl para derreter o chocolate, mas o vapor que se forma lá dentro.
Qual a temperatura para temperagem?
Para não cometer equívocos, é preciso verificar as instruções do fabricante. No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.
Qual a temperatura de temperagem?
Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.