Admin Como amolecer a calda de açúcar?
O açúcar depois que vira caramelo e esfria acaba virando uma pedra! Para soltá-lo da forma, basta levá-la ao fogo com água suficiente para cobrir a parte da forma suja com o caramelo e deixar ferver que ele vai se dissolvendo todo!
Como faço para caramelizar o açúcar?
Modo de Preparo
- Em uma panela larga e com cabo, adicione o açúcar e leve ao fogo médio.
- Vá aos poucos mexendo a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela.
- Deixe esfriar.
Por que a calda Acucara?
Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!
Como derreter o caramelo duro?
Para soltá-lo da forma, basta levá-la ao fogo com água suficiente para cobrir a parte da forma suja com o caramelo e deixar ferver que ele vai se dissolvendo todo!
Como queimar o açúcar?
Usando uma panela não muito pequena (para evitar acidentes), leve ao fogo baixo o açúcar mexendo sempre até desempelotar mas não deixe queimar. Apague o fogo e acrescente (sem para de mexer) aos poucos a água. Depois de bem misturado, acenda novamente o fogo, mexendo sempre, deixe por mais 1 minuto.
Como saber se o caramelo queimou?
Caramelo queimado
- Temperatura: Acima de 210°C.
- Características: O açúcar liquefeito adquire uma coloração quase negra e um sabor queimado.
- Usos: Nenhum.
O que fazer com caramelo queimado?
Use vinagre branco Coloque para ferver em fogo baixo durante 3 minutos. Depois disso retire o excesso com uma colher de pau e finalize limpando com uma esponja. O vinagre branco quebra as moléculas de gordura e é um excelente agente limpador.
Como salvar o caramelo?
Coloque água quente na sua panela queimada, acrescente um fio de detergente e uma colher (sopa) bem cheia de bicarbonato. Deixe de molho até a água amornar e esfregue com a parte menos áspera da esponja até que o açúcar desgrude da panela. Para terminar, enxague como de costume.
Como não cristalizar os doces?
Uma dica é cobrir com papel filme logo depois que a temperatura abaixar (nada de cobrir o doce quente se não ele vai suar). Isso evitará o contato da massa com o ar, estando em temperatura ambiente ou na sua geladeira.
https://www.youtube.com/watch?v=5mnyh3Eh1PI