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São exemplos de antioxidantes naturais?
15 alimentos antioxidantes
- 1- Açafrão (ou cúrcuma) A especiaria é lotada de curcuminoides, compostos com ação anti-inflamatória e anti-idade.
- 2- Aveia.
- 3- Azeite de oliva.
- 4- Chá de cavalinha, centelha asiática e dente-de-leão.
- 5- Frutas cítricas.
- 6- Frutas vermelhas.
- 7- Linhaça.
- 8- Mamão e abacaxi.
Qual o composto químico que possui a capacidade de inibir a oxidação de gorduras no alimento?
Os tocoferóis, por serem um dos melhores antioxidantes naturais são amplamente aplicados como meio para inibir a oxidação dos óleos e gorduras comestíveis, prevenindo a oxidação dos ácidos graxos insaturados.
Quais os tipos de antioxidantes utilizados em alimentos é como eles atuam para evitar a oxidação de óleos?
BHA, BHT, PG e TBHQ são os antioxidantes sintéticos mais utilizados na indústria de alimentos. formam-se em radicais livres. Entretanto, estes radicais podem se estabilizar sem promover ou propagar reações de oxidação22.
O que são antioxidantes exemplos?
Os antioxidantes mais conhecidos são as vitaminas A, C e E, que têm a capacidade de atrasar e até de inibir a oxidação celular, que é um processo natural que acontece em nosso corpo, e de auxiliar na regulação de radicais livres.
O que é oxidação dos lipídios?
A oxidação lipídica envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídios.
São fatores que interferem na oxidação de lipídeos em alimentos?
A oxidação lipídica é influenciada por uma série de fatores, tais como: composição de ácidos graxos do óleo, luz, temperatura, concentração e tipo de oxigênio, presença de antioxidantes, metais de transição, pigmentos, entre outros (VELASCO; DOBARGANES, 2002).
O que é um antioxidante?
Os antioxidantes são substâncias que têm a capacidade de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres produzidos pelo organismo.
O que fazem os antioxidantes?
Como mencionado acima, antioxidante é um tipo de molécula capaz de suprir a demanda por elétrons dos radicais livres ou estruturas celulares afetadas por eles. Dessa forma, a atividade antioxidante retira os radicais livres do organismo e também inibem seu impacto.
Qual é o mecanismo de ação dos antioxidantes nos alimentos?
MECANISMO DE AÇÃO Os antioxidantes primários são compostos fenólicos que promovem a remoção ou inativação dos radicais livres formados durante a iniciação ou propagação da reação, através da doação de átomos de hidrogênio a estas molécu- las, interrompendo a reação em cadeia.