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Qual a temperatura do peixe fresco?
Sobre o assunto vários autores fazem referência à temperatura adequada. Segundo RIISPOA (1952) o pescado resfriado deve ser devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2ºC. Domene (2011) fala que pescados refrigerados devem esta ideal para o consumo se estiver em temperatura entre 1 a 4°C.
Qual é a temperatura indicada para conservação do pescado?
Se o pescado fresco for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador com temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias recomenda-se que o peixe seja armazenado em freezer. O peixe esviscerado e congelado pode ser mantido por até um mês no freezer doméstico.
Qual a importância da conservação do pescado?
O frio conserva o pescado ao retardar a ativi- dade microbiana e as reações químicas e enzimáticas que levariam à deterioração, mantendo, dessa forma, seu estado de “frescor” durante a recepção, distribui- ção e comercialização, tanto no atacado como no varejo (Figuras 1 e 2).
Quanto tempo peixe pode ficar no gelo?
três meses
– Se não for congelar, o peixe só dura um dia na geladeira. – Não deixar na geladeira (na parte de baixo) depois desse tempo. – O peixe dura três meses no congelador. – O peixe congelado não perde os nutrientes.
Quais os métodos de conservação do pescado exemplifique os?
Congelador por ar forçado com uso de carrinhos. Fluxo de ar contrário à entrada dos produtos quentes. Congelador para blocos em forma regular e pacotes. Congeladores de placas horizontais e verticais.
Quais são os métodos de conservação do pescado?
A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento.
Que cuidados são necessários no armazenamento do pescado para que o produto mantenha boa qualidade?
O pescado deve ser armazenado a uma temperatura de (menos) – 18 °C. Essa temperatura deve ser mantida até o consumo. Não pode haver elevação de temperatura durante o armazenamento e transporte [4].
Como conservar peixe para uma viagem?
Uma vez limpo, convém colocá-lo em cima de um prato e envolvê-lo com um pano ligeiramente úmido. Em qualquer hipótese, deve guardar o peixe na geladeira com o invólucro que veio da peixaria. Também é importante colocar o peixe na área mais fria da geladeira. Assim, conseguiremos mantê-lo mais fresco ainda.
Quais são os principais métodos de conservação de alimentos?
Métodos de conservação de alimentos
- Por ação direta sobre o microrganismo. Por Calor. Branqueamento / tindalização. Pasteurização. Esterelização. Defumação. Por Radiação. Radurização.
- Por ação indireta sobre o microrganismo, modificando o substrato. Por Frio. Refrigeração. Congelamento. Supergelação. Liofolização. Por Secagem. Natural.