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Quais são as medidas necessárias para conservação dos ovos in natura aumentar a vida de prateleira )?
A legislação brasileira recomenda que os ovos tenham um período de validade de no máximo 30 dias, e com temperaturas de armazenagem de 4ºC a 12ºC (BRASIL, 1990).
Qual a importância da desinfecção dos ovos?
O processo de desinfecção de ovos busca diminuir ou eliminar riscos de contaminações por microrganismos. Vírus, bactérias e fungos são alguns patógenos que podem comprometer tanto a saúde humana quanto a qualidade dos ovos e as aves da indústria. Existem diversas espécies de bactérias do gênero Salmonella.
Qual a composição das frações de um ovo?
A gema é uma emulsão de gordura em água (52\%) composta por um terço de proteínas (16\%), dois terços de lipídios (34\%), vitaminas solúveis em lipídios A, D, E e K, glicose, lecitina e sais minerais, envolta pela membrana vitelina.
Por que o ovo não fresco apresenta unidade Haugh baixa?
Observou-se que ao mesmo tempo que aumentou o pH da clara, houve diminuição do escore da unidade “Haugh”. O pH da clara de ovo recém-posto, normalmente, varia de 7,6 a 7,9. A maioria dos microrganismos crescem neste pH, apesar de esse valor estar acima do ideal.
Como pode se estender a vida de prateleira dos ovos?
De acordo com a pesquisadora Helenice Mazzuco, no Brasil não há obrigatoriedade de lavagem, desinfecção e refrigeração dos ovos comercializados in natura, mas a indicação é a de mantê-los sob refrigeração entre 4°C e 12°C por um período máximo de 30 dias. …
Qual a importância da sanitização de ovos férteis?
Sabe-se que a contaminação excessiva desses ovos pode levar à diminuição da capacidade de incubação, qualidade, crescimento e desempenho de pintinhos. Em vista disso, o uso de um sanitizante eficaz na superfície da casca dos ovos é importante para reduzir o potencial de contaminação externa e interna.
O que compoe a gema?
A gema é constituída principalmente por lípidos (gorduras) e proteínas, e por pequenas proporções de hidratos de carbono e minerais.